天津美食：狗不理包子

狗不理包子是天津风味小吃的代表，为津门食品“三绝”之一，迄今已有一百五十多年的历史。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，每个包子都不少于15个褶，肉馅松散，鲜而不腻，清香适口。现在除了传统风味，还新添了珍珠包、龙凤包、海鲜包等品种。除了天津之外，狗不理在北京、上海、深圳等城市，以及美国、日本、韩国等地都开有分店。

狗不理包子的制作是有5道工序组成的。

（一）选料：狗不理包子的味道如此鲜美，选料这道工序是重中之重。它的配料包括面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，适量碱。猪肉的肥瘦要按照3：7，匹配这些配料不能多也不能少。

（二）做馅：第二步就是要做馅料了，要将猪肉的软骨及骨渣剔净、剁碎，把肉弄成大小不等的肉丁。接下来需要绞肉，搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油，上酱油是为了调节口味，酱油的使用量要看情况而定。上酱油时要分次少许添进，这样酱油就能完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，如果一次全部放入，肉馅是会渗出汤汁的。最后放入味精、香油和葱末这些调味品搅拌均匀。

（三）做包子皮：很多人会说这步不是很简单吗，也许平常自己包包子这一步是很简单，但是狗不理包子的制作是有讲究的，首先要做好面皮，做好之后，要把它们分割成剂子，每个大约20克左右，然后再把塔它们赶匀，滚成薄厚均匀的圆皮。

（四）制作成品 ：到了这一步可以说是狗不理包子的制作已经接近尾声了，用滚好的圆皮把搅拌好的馅料包好，然后捏褶，捏出18个褶，就可以了。

（五）上锅蒸一切准备就绪以后，就可以将包子，上锅蒸了，蒸了4-5分钟，就可以出锅了，狗不理包子也完全做好了。

天津狗不理包子的传说故事

说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。

高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。

“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。他们还接待过一批又一批国外旅游者。西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝狗不理”包子，等于没有来过天津。