当前位置: 主页 > 风俗文化 > 重庆传统美食—老板儿,来二两小面

重庆传统美食—老板儿,来二两小面

收录时间:2020-05-30 作者:云竹 本文来源:福163百科

看到的是美食,想到的是美好的回忆。所以在交通发达川菜普及的今天,那种对坐在老地方吃老味道的冲动与向往,始终是如此深刻复杂。如同欢愉单纯的童年,家乡的味道也是那样直观地刺激着我最真实的情感,丝丝缕缕的回味,还有依附其上的瞬间与细节,都那么鲜活。

不知道重庆“小面”是不是当地人特有的叫法。“老板儿,二两小面,多放点叶子菜”。很怀念那种干脆的点菜方式。

每天一大早,便已有面店开门煮面了,一大锅沸水里就有我们俗称的碱面下锅啦!为了吃到最精神的小面,有的食客甚至要起大早赶头锅面,因为面汤会由于煮的面越来越多而变得浑浊(据我妈说,她外婆曾经便是如此执着讲究的人物)。

小面飘香,实在美味难挡。新鲜的油辣子,加上花椒面,葱姜蒜末,还有油盐酱醋,(我已经选了一个吃得饱饱的晚上来写了,可还是忍不住口水直流),再加上几片清爽的绿叶蔬菜,哇……(留点时间给大家想象)所以很多人大清早一出门便被勾走了魂儿,想也不想就径直坐到店里大快朵颐,这也算是一天的振奋开始!

小面为什么这么好吃?说法很多。

首先,面好!

所谓小面,碱面,可能和外地所说的湿面比较相近,应该是每天现产的,菜市里能买到,很长很长,得用手掐成段状的小份儿。碱面的特点在于,其一,面的碱香味儿浓郁,类似加了碱的馒头。不知为何,对我而言,这样的味道近乎鸦片,一闻到就像上瘾一样沉醉其中(当然感觉的事情因人而异,但绝不夸大啊);其二,碱面煮后的口感外软内韧!妈妈教我煮面的方法是加三道冷水,每次水滚之后倒入,之后完美的小面基本就成了。

说来煮面也确是一门功夫,正所谓业精于勤,所以面店的老板们每碗小面都下得如此恰到好处,甚至2两、3两的差别都是随手便能掂量出来的。说到分量,补充一句:吃小面最多别超过三两!所谓物极必反,过犹不及,要留住心中的美味,便不要太放纵自己的胃。

其次,调料够巴实(痛快实在)!

重庆小面的另一传奇之处便是那卖相极好,光眼见就能让人“欲火焚身”的调料。红油酱汤,青葱漂浮,姜蒜沉底,还有——绝招:各家有不同的榨菜颗颗(颗粒)。有的用类似涪陵榨菜的碎末,有的用大头咸菜的颗粒,还有的用宜宾芽菜等等。这些沉在碗底的“珍珠”也可谓是小面调料的精髓。本人的习惯是,面吃光了,菜夹完了,再拿着筷子把碗底能够捞到的榨菜颗颗全都捞起来!还不过瘾,喝几口面汤,甚至有时就直接见底了,再把显露出的咸菜一网打尽!大家别笑我吃得寒酸窘迫,就要这种感觉才够劲儿!

当然,除了榨菜,另外一种传说便是,重庆的小面调料里都有老板们公开的秘密——“罂粟壳”。乍一听!那不得上瘾?于是乎人人如梦初醒,难怪每天都想吃那家的小面,结果在慢性上瘾啊。现在想想,鸦片海洛因得用多少罂粟才能提炼出来啊,一点点罂粟壳,只当加鲜,万不可能就让大家成了瘾君子啦。最近发现还竟然有公司专门提炼、制作罂粟油供食用,便再次证明,罂粟壳,一点点,也无伤大雅。

其三,浇头!

若是遇到爱肉的主儿,小面之外可以加份浇头,改善下伙食。隆重推荐最为经典的红烧牛肉和红烧肥肠!炖得入味粑软的牛腩和肥肠,因为有动物油特殊的香味,融在面汤里,滋味更添丰富。对了,刚才忘了说一句,做小面,以前的面店都是用猪油的,也就是为了让面汤更加丰满和顺口。这种优势,也的确不是植物油可以媲美的。

说了这么多,仍无法道尽小面的好,当然重庆也并非就是小面独大的天下,还有许多美味的面,但即使是有名的兰州拉面,到了重庆之后,也会不由自主地变成具有当地风味的美食。

写到这里,不禁怀念起中午的时候,人人拿着搪瓷大盅,排在面店外面,看着师傅拉面,满怀欣喜地等面的场景。那样的美味,承载着的,不仅仅是红彤彤的鲜香淋漓,还有那时幸福满足的心情,至今回味无穷。